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2020 Silvestermenü
Tarte mit Birne und Blauschimmelkäse Kürbis mit Knoblauch, Rosmarin, Olivenöl Tatar nach einer Idee vom Restaurant Sonnora Seeteufel mit Spinat und Currysauce Schweinebauch Sous Vide gegart,...
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Sonntagsmenü 10.01.2021
Zucchini mit Tomatensauce und mit Parmesan überbacken Feldsalat mit Poulardenbrust gefüllt mit nordhessischer „Ahler Worscht“ Sous Vide gegart. Nierenzapfen mit Rösti und Rosenkohl. Dazu eine...
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Sonntagsmenü 24.01.2021
Brätling von Risotto (Resteverwertung) mit Salat. Skrei auf Fenchel mit Currysauce Wildschwein, Schupfnudeln, Flower Sprouts (Kohlröschen) Wildfondsauce mit majoran
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08.Mai – Feiertag ?
Esther Bejarano (96), Vorsitzende des Auschwitz-Komitees, forderte den 8. Mai als „Tag der Befreiung vom NS-Regime“ zum gesetzlichen Feiertag zu erklären. Dieser Feiertag sollte den großen Hoffnungen...
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Apfelpfannkuchen
Eier, Milch, Vanillezucker, Mehl und Backpulver sowie 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassenWenn nötig Äpfel schälen, ich habe Goldparmäne aus dem eigenen Garten...
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Lachs und Kotelett – Orangenwein
Wie immer Resteverwertung, nichts geht verloren: Lachstatar mit Rosmarin Lachs bei 55° gegart, Rübstiel und eine Tomaten Currysauce. Kotelett vom Schwäbisch Hällischen, Sous vide bei 56° ca. 90 Min....
View ArticleRückblick 02
Gänsebraten Wenn es kälter wird, die Tage kürzer und die Nächte länger geht es auf Weihnachten zu. Weihnachten war und ist auch Gänsezeit. Solange ich mich zurück erinnern kann, gab es Heiligabend...
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Kohlrabi
Carpaccio von Kohlrabi Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren und mit kalten Wasser abbrausen. Einen Teller mit Zitronenolivenöl einpinseln, salzen und...
View ArticleRückblick 01
Schlachtefest “Wenn die Sau am Haken hängt, wird erst mal einer eingeschenkt“ Über Generationen war das Hausschlachten eine Tradition in ländlichen Gegenden. Das waren noch Zeiten, als die Monate...
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Samstagmittag
Süppchen a la Himmel und Erde mit Mehlwurst. Carpaccio von roten und gelben Rüben, Krabben mit Jogurt, Käse Apelkuchen
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Sonntagsmenü 21.02.2021
Tatar von gelben und roten Beten, Postelein Salat. Fischsuppe mit viel Pastis Lammrücken, gebratenen Rosenkohl, Quitte, Lammjus. Zum Abschluss noch einen Käsegang, allerdings ohne Bild
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Rückblick 07
1978 Der erste Stern Was heute so einfach aussieht, mal so einfach in ein Sternerestaurant zu gehen bzw. fahren, war 1978 fast ein kleines Abenteuer. 70 km von zu Hause bzw. nur zehn Kilometer von...
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Lammrücken-Schwarzwurzel
Lammrückenfilet mit Schwarzwurzel und Rosmarinkartoffeln.SchwarzwurzelDa die Schwarzwurzel auch „Winterspargel“ oder „Spargel des kleinen Mannes“ genannt werden, liegt die Vermutung nahe, dass sie...
View ArticleDesaster
Mein erster ernsthafter Kochversuch im Jahre 1973 war ein Desaster. Anders kann man es nicht sagen. Ausgerechnet das Essen zum Heiligen Abend hatte ich mir für das Experiment ausgesucht. Es sollte...
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Sonntagsmenü 28.03.2021
Für 5 Personen, damit Corona Konform Garnelensüppchen als Amuse Bouche Rindertatar Bunte Karotten. Das muss noch einmal überarbeitet werden. Die Karotten waren noch zu fest. Kammmuscheln, Garnele,...
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Sternschnuppenbox G.a.
Schon der erste Hinweis von David macht Spaß auf das kommende. Wichtig ist-zuallererst den Champagner kalt stellen. Warum eine Box mit zubereiteten Speisen aus der Normandie? Seit Jahren, ja seit...
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Rückblick Nr. 10
Franz Kellers Restaurante, Köln Und auf dem Weg in die Normandie liegt immer irgendwo ein mit Michelin-Sternen geadeltes Restaurant am Wege. Dieser Spruch 2001 von I. Jünemann geschrieben stimmte...
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Rückblicke Nr. 16 Teil 1
Kochkurse Zeitschrift Essen und Trinken In den 1980 er Jahren wurde die Zeitschrift Essen und Trinken unter der Überschrift, Treffpunkt Küche, Kochkurse in Straßburg an. Da ich meine bisherigen...
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