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Jakobsmuschel
Der erste Gang im Sonntagsmenü. Gebratene Zucchinischeiben mit Jakobsmuschel und Queller. Zucchinischeiben ca. 1 cm dick, leicht mehlieren und in Butterschmalz auf beiden Seite kross braten, salzen...
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Steinbeißer
Zweiter Gang des Sonntagsmenü. Steinbeißer gebraten auf gedünsteten Fenchel. Fenchel in Olivenöl kurz anschwitzen, mit Noilly Prat und Pastis ablöschen und mit Weißwein auffüllen. ca. 5 min. köcheln...
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Kasseler Strünkchen
3. Gang des Sonntagsmenü. Rinderfilet | Kartoffelpüree | Kasseler Strünkchen. Kasseler Strünkchen (auch „Schlupperkohl“ genannt) ist eine nordhessische Spezialität, die eine Wiederbelebung in der...
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BIO Hähnchen in Cidre
Bio-Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und im Gelenk teilen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Hühnchen darin rundum ca. 10 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und kleingeschnittenes...
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Bunter Gemüseteller
Grüne sowie gelbe Bohnen, Zuckerschoten, frische Erbsen in reichlich Salzwasser blanchieren. Dann in Eiswasser legen. Anschließend in einer Pfanne mit reichlich Salzbutter wieder erwärmen. Champignons...
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Currysuppe mit Tatar von der Lachsforelle
Wurzelgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie), eine kleine Kartoffel und kleingeschnittenes Zitronengras in Olivenöl schwenken. Noilly Prat, Pastis und Weißwein zugeben, reduzieren und mit Gemüsefond...
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Lachsforelle
Lachsforelle Lachsforellenfilets säubern und evtl. Gräten ziehen. Die Haut entfernen und das Mittelstück des Fisches heraus schneiden. Die „Reste“ für das Tatar verwenden. Bei mäßiger Hitze die mit...
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Sonntagsmenü 22.07.2018
Seeteufel auf Püree von der Süßkartoffel, Grüne Salatsauce Rinderfilet, Kartoffelgratin, Steinpilze, Rotweinsauce Pflaumen, Marzipan, Blätterteig
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Tortilla
Tortilla (Omelett) ala Kühlschrank Die Tortilla española bereitet man ja mit Kartoffeln und Eiern zu. Ich habe die Kartoffeln weggelassen und den Kühlschrank aufgeräumt. Es fanden sich: BIO Eier,...
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Ochsenkotelett
Scheiben vom Ochsenkotelett (dry aged gereift) Pfifferlinge, Buchweizen Nudeln, Pflaumen.
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Sonntagsmenü 29.07.2018
Mit Blick auf unseren Badeteich schmeckt das Sonntagsmenü noch besser. Dieser wird bei dem Wetter natürlich am Tag öfters genutzt. Erster Gang: Rehfilet mit grünen und weißen Bohnen, Zuckerschoten,...
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Bio Weidehähnchen
Bio Weidehähnchen vom Biohof Hirschle in Eubach und seine Verwertung. Das Grundprodukt. ca. 2.2 kg schwer. Kosten 22.45 €. Rechne ich den sonstigen Waren-einsatz dazu, komme ich auf ca. 40 €. Dafür...
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Jogurt-Obst
Türkischer Joghurt mit französischem Lavendelhonig und heimischen karamellesiertem Obst. (Zwetschge, Mirabelle, Reneklode)
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Nudelteller
Rosmarin Spaghetti mit Lammhack Bolognese und Parmesan. Die Spaghetti nicht selbst gemacht sondern hier eingekauft.
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Wie schnell die Zeit vergeht
Heute vor 10 Jahren Start unserer „Tour de Jumelage“ von Baunatal nach Vire Normandie.
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Zwei mal Lamm u. ein Wein
Lammrücken | Butterkartoffel | Bohnen | Holunder 2016 Spätburgunder | Köbelin Der Wein hatte so seine Probleme bei der ersten Zubereitung. Fleisch und Sauce waren mit Ras el Hanout gewürzt. Anders...
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Gemüseteller
Erbsenpüree | Erbsen | Zuckerschote | schwarze u. gelbe Karotte | Radieschen
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