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Voit- Feinschmecker
Gratulation an Sven Wolf und seine Mannschaft. Im Feinschmecker 07/2017 erhält er 2F von 5F.
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Hessenklause – Altenritte
Die „Hessenklause“ eine Gaststätte mit Tradition feierte am letzten Wochenende (30.06.-01.07.2017) ihr 300jähriges Bestehen. Ich habe dazu die Chronik geschrieben. Hier die wichtigsten Auszüge. Wir...
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Le Jardin des Plumes – Restaurant
Blick auf Hoteleingang und Terrasse. Amuse Bouche , Parmesan Cracker , Sellerie, Tomate Amuse Bouche, Lachs, Oktopus, Schnecken Gebeizte Bauern Poularde, Artischocken Austern und Tomme aus der...
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2017 Essigbrätlein Nürnberg
Wir besuchen das Essigbrätlein nun schon einige Jahre. Das Fazit aus dem Jahr 2016 hat auch weiterhin bestand. Hervorheben möchte diesmal „Saibling mit Kamille“ und „Kohlrabi mit Haselnuss“. Beide...
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ZweiSinn Nürnberg 2017
Erfahrung gesammelt bei Juan Amador und Thomas Martin, sowie bereits im ersten Jahr ein Michelin Stern, die Erwartungen für den Abend ist relativ hoch. An einer Nürnberger Ausfallstraße in Richtung...
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Trattoria Toscana-Niedenstein
Trattoria Toscana Ali Noori bietet, zusammen mit seiner Frau im Service, eine italienische Gastronomie mit viel Herzblut. Die Trattoria Toscana in Niedenstein (Schwalm Eder Kreis) ist ein beliebter...
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Maiwert- Dresden
Oberhalb der Elbe, gelegen nordöstlichen der Stadtmitte von Dresden, hat im noblen Villenviertel „Weißer Hirsch“ der Sternekoch Dieter Maiwert eine neue Heimat gefunden. Nach Jahren am Tegernsee will...
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bean-and-beluga – Dresden
Nach Lehr- und Wanderjahren in der gehobenen Gastronomie u.a. bei Harald Wohlfart, Helmut Thieltges und in London, ist Stefan Hermann 1997 in Dresden gelandet. Seit 2007 betreibt er das „Bean &...
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Zander
Zander | Kartoffelpüree | Petersilie | Tomate Zander Die Zanderfilets kalt abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Hautseite auf Schuppen und die Fleischseite auf Gräten kontrollieren. Das...
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Entenbrust
Entenbrust | Karotte | Herbsttrompeten Entenbrust Den Backofen auf 125 °C aufheizen. Die Haut der Entenbrust mit einem sehr scharfen Messer einritzen. Das Fleisch sollte dabei nicht eingeschnitten...
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Trou Normand
Apfelsorbet | Calvados Bei meinen Menüs fehlt dieses Sorbet eigentlich nie. Erinnert es mich doch immer wieder an unsere Besuche in unserer Partnerstadt Vire. Als Trou normand (normannisches Loch) wird...
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Kalbsbacken
Kalbsbacken | Polenta | Salatherzen Kalbsbacken Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Kalbsbacken von allen Seiten in heißem Olivenöl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und...
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Schokoküchlein
Schokolade | Kumquats Törtchen Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, Butter in Würfeln hinzufügen und unter Rühren schmelzen. Eier, Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis sich...
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Zitronen-Poularde mit Thymian und Kartoffel
Stur nach Rezept kochen ist eigentlich nicht mein Ding. Bei diesem Rezept habe ich mich jedoch stur an die Vorlage gehalten und ich muss sagen, ich habe an dem Rezept einiges auszusetzen. Gelesen habe...
View ArticleBIB Gourmand – France 2018
In Frankreich ist der BIB Gourmand erschienen. In der Normandie, hier die Départements (14) Calvados und (50) Manche haben folgende Restaurants diese Auszeichnung erhalten. Erfreulich, dass Masako und...
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Maaemo – Mutter Erde
Beim ersten Durchblättern dieses Kochbuches, schon falsch, es ist ein Bildband auf höchstem Niveau, hatte ich unweigerlich den Wunsch, mich in mein Auto zu setzen und nach Norwegen zu fahren, um diese...
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Brand u. Brandt – Lutherturm Kassel
Christoph Brand und seine „Fliegende Köche“ hatten Tristan Brandt vom Opus V aus Mannheim eingeladen. Der Zwei Sterne Koch zelebrierte in dem 6 Gang Menü eine Speisfolge auf höchstem Niveau. Auch die...
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Las Cumbres Gran Canaria
Es regnet und stürmt auf Gran Canaria. Statt Strandspaziergang Mittagessen im Las Cumbres. Wie immer ausgezeichnet. Wir sind die einzigen Nicht Spanier an diesem Tag. Lomo und Pata Negra Lammbries...
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